停不了的臭
中國最臭的兩種小食，我個人認為是豆汁及臭豆腐。這兩種食物其臭無比，但對於喜歡它的人來說，卻又是一道無可替代的美食。
豆汁是北京的風味食品之一，顏色灰綠，漿汁濃稠；一說起它，老北京人就津津樂道，但像我這第一次喝豆汁，簡直可用立即“噴出口”來形容它有多難入口。
我的記憶中，豆汁的味道跟泔水沒啥兩樣，至於臭豆腐呢像極餿味，都是嚇人不償命的地道小吃。
豆汁是用綠豆浸泡到可捻去皮後撈出，加水磨 成細漿，倒入大缸內發酵，沉入缸底的為淀粉，上層飄浮者即為豆汁。
發酵后的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兌進發酵的豆汁再燒開，再用小火保溫，隨吃隨盛。原因在於它極富蛋白質、維生素Ｃ、粗纖維和糖，並有祛暑、清熱、溫陽、健脾及開胃等功效。
另外，普通老百姓最愛的是街邊簡單又便宜的炸臭豆腐。這種臭豆腐才夠勁、特別臭。我在沈陽小西路頭閒逛時就曾被這突如其來的臭味差一點“弄昏”。走著走著立刻闊步走遠，最後到了街尾算算有近兩公里的路程，怎知微風陣陣吹來，還是那一股臭味，你想想它臭不臭？
臭豆腐是以含蛋白質高的优質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、前期發酵、腌制、灌湯、后期發酵等多道工序制成的。它的臭味主要是蛋白質在分解過程中產生硫化氫气體所造成的。
其實，臭豆腐的製作過程有點像大馬華裔在泡製“水粉”時把沉澱粉發酵，過後打開缸蓋時一股臭气扑鼻而來，特別“過癮”。然後晒乾再加點香精就成了小水粉粒（Bedak Sejuk）。
此時此刻，秋風送爽，覺得豆汁和臭豆腐臭味之余卻蘊藏著一股濃郁的香气，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味。
這兩股臭味，真一言難盡。