夫妻肺片
吃過水煮魚、宮保雞丁、麻辣火鍋，都知道川菜如何的誘人味蕾、香噴噴的讓人死心塌地。
四川菜列為中國四大幫菜之一，早已馳名國外。但各式各樣的小吃同樣也讓人驚喜。其中有陳麻婆豆腐、玫瑰玻璃燒賣、賴湯園、龍抄手、鍾水餃、二姐免丁及韓包子及等。這些都是來成都必吃的小食。
有一種，我至今難忘，不因為它好吃，關鍵是它的名稱獨特、形容貼切，這道小吃叫夫妻肺片。
清朝末年，街頭巷尾有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用牛雜碎邊角料特別是牛肺成本低，經加工鹵煮后切成片拌食，風味別致、价廉物美。
夫妻肺片起源於30年代，郭朝華夫妻二人經營自制的肺片，因為它質高價廉，加上兩人在街頭售賣時緊緊相隨，所以大家以“夫妻肺片”稱之。
夫妻肺片，實際上是“涼拌牛雜”的另一種叫法。牛肺因為難找，現已不用。夫妻肺片以顏色紅亮、軟糯適口、麻辣鮮香、細嫩化渣為它的特點。它以牛肉主料，配以牛肺、牛心、牛舌、牛肚、牛百葉及牛頭皮等制作而成。
經我向小店了解一番後，原來是用牛肉洗淨血水切塊，用硝水、食鹽、花椒粉、八角、肉桂腌漬后加清水煮沸，過後加鹽、香料袋、醪糟汁、紅腐乳汁、蔥頭1個，改為中火煮至肉酥，撈起。再將煮肉的鹵汁加醬油、胡椒粉、味精等調味料即成鹵料。
起初，我不知是牛雜，所以要了一份，嚐嚐覺得味道一般，賣相還可以，紅油油的麻辣味。吃完後才知道是牛肉，害我自責了許久，因為我拜佛、不吃牛。
夫妻肺片，用的都是動物的重要器官，肺片也是牛隻最重要的呼吸功能。雖是簡單的小吃，但見這道小吃的“至情至聖”。不特別懷念它的味道，卻常常憶起他倆夫妻間的相濡以沫、鶼鰈情深。